روستو الدجاج المخلى المحشو
المقادير
دجاجة كبيرة سمينة، حوالى 2 كيلوجرام أو أكثر
الحشوة
250 جرام لحم مفروم
بصلة كبيرة مبشورة
5 فصوص ثوم مفري
ملعقة كبيرة شبت أو مقدونس، مفري
ملعقة كبيرة ريحان + نعناع أخضر مفري
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة من مطحون كل من جنزبيل وقرنفل وجوزة الطيب وبهارات
ربع ملعقة صغيرة قرفة
2 ملعقة كبيرة فتات خبز بايت ناعم
ملعقة سمن كبيرة
بيضة للعجن
ريحان مجفف مطحون
نعناع مجفف
مطحون
فلفل أسود مدقوق خشنا
(أو بهار حب)
مقدونس أو شبت مجفف
مفروك خشنا
2-3 ملاعق كبيرة سمن،
حسب حجم الدجاجة
قطعة ورق مفضض فويل
تكفى لتلف بها الدجاجة بإحكام
إبرة و خيط
مطبخ
هل تريد إضافة صورة
الطريقة
1
يطلب من القصاب (أو البائع) أن يخلى لك الدجاجة من العظم باحتراس، و ذلك بشقها من الظهر وإخلائها من الهيكل وعظم الفخذ مع الإبقاء عليها قطعة واحدة كاملة ومفرودة.
2
تعجن مقادير الحشوة جيدا (فى العجانة إن وجدت) و توضع فى وسط الدجاجة المفرودة، ثم تخاط الدجاجة و ينتظم شكلها.
3
تدهن الدجاجة بالسمن والمطيبات،وتلف بإحكام بالورق الفويل.
4
يضغط عليها ثانية لتسوية شكلها، وتوضع فى طبق فرن مناسب.
5
تزج فى فرن حار (220 درجة مئوية) لمدة ساعة.
6
يطفأ الفرن ونشعل الشواية على الدرجة الهادئة، ويفتح الورق من على وجه الدجاجة حتى تحمر وتكتسب لونا شهيا(حوالى نصف الساعة)، مع مراعاة دهنها عدة مرات بالسوائل المتبقية فى كعب الطبق، و تغطية الأجزاء التى تحمر سريعا حتى لا تحترق.
7
التقديم: بدون أن نرفع الدجاجة من الورق، تقطع حلقات بسمك حوالى 2 سم، عندما تبرد تماما، وبسكين غير مشرشر وحاد جدا.
8
قبل التقديم، يلف الورق الفويل ثانية على الدجاجة و تزج فى فرن متوسط لتدفأ قليلا أو تسخن، حسب الرغبة، ثم ترفع فى طبق التقديم مع ثنى الورق حولها، و رص الخضروات المتنوعة حولها بشكل لائق. و بالهناء و الشفاء.
هل جربت هذه الوصفة؟
التعليقات والتقييمات
اسم المقيم: nadia1901
تاريخ التقييم: 2006-11-28
★ ★ ★ ★ ★
لذي ذة