مصطلحات الطبخ ومعانيها
تختلف الاسماء المتداولة لبعض المواد المستخدمة في المطبخ في دول العالم العربي من منطقة لأخرى. في ما يلي محاولة لوضع المرادفات المختلفة لكل نوع ونرجوا من زوارنا الكرام لفت انتباهنا لأي مفردات أخرى تكون غائبة عنا وشكرا.
الصورة
الكلمة
المعنى
اسباجيتي
معكرونة أعواد
السلبين
العكوب
الشعيرية الباكستانية
تكون في قسم المعكرونه وتكون في كيس شفاف طويل والشعيرية رفيعة جدا ولونها بني فاتح او غامق وتكون كاملة غير مكسرة ومكتوب عليها بالباكستاني ويوجد منها أسماء كثيرة أشهرها (أحمد)
الطحينية
الراشي وهو عصارة حبوب السمسم
القيسي
المشمش المجفف
المنيوم
ورق قصدير
الياميش
المكسرات والحلويات من الفواكه المجففة
انكينار
أرضي شوكي أو خرشوف ويسمى في شمال إفريقيا بالقرنون
بابريكا
فلفل أحمر حلو مجفف ومطحون- غير حار
بازيلاء
بسلة أو جلبانة (المغرب)
باقلاء
فول (العراق)
بروكلي
القرنبيط الأخضر
بطاطا
بطاطس، بطاط
بطيخ
البطيخ الأحمر أو الحبحب أو الرقي أو الجح، أما في المغرب فيسمى الدلاح
بقسماط
خبز جاف مطحون
بقلة
رجلة
بقلة
الفرفحيني أو البقلة هي نبات ذات أوراق خضراء صغيرة تشبه أوراق الزعتر الأخضر إلا أنها مليئة بالماء
بندورة
طماطم أو قوطة (أوطة)
بهارات بيضاء
توجد في محلات البهارات وتسمى البهارات البيضاء وطعمها شبيه بالبهارات المعروفة ولكن لونها أبيض
تمر هندي
حمر أو صبار
توست
بريد
تونة
طون
جبنة طرية غير مالحة
جبنة بالقشطة
جلي
جلو
جمبري
قريدس، روبيان
جوز
عين الجمل ، الكركاع (المغرب)
جوز هند
كوك (المغرب)
حبق
ريحان، Bazil
حليب
لبن (مصر)
حمَام مائي
عندما يوضع القدر داخل قدر ثاني أكبر منه ويكون القدر الثاني داخله ماء ساخن ويكون ارتفاع الماء الساخن في القدر الثاني لنصف ارتفاع القدر الأول فقط
خميرة كيماوية
بيكنج باودر
دال
عدس
دقيق
طحين
رهش
حلاوة الطحينية
روب
زبادي
زبيب
كشمش
زنجبيل
جينجر
زنجلان (المغرب)
سمسم
زهرة
قرنبيط أو قنبيط أو الشفلور
سبيط
كلماري، ويسمى أيضاً حبًار أو خثاق، يعيش في البحر ويعتبر من فواكه البحر، يمكن شراءه من أسواق السمك وسؤال بائع السمك لينظفه بنزع القشرة والرأس والتخلص من الصبغة السوداء بداخله وتقطيعه لشرائح أو دوائر شديدة البياض.
سكر صقيل
السكر البودرة الي يشبه الطحين من كتر ماهو ناعم
سكر كلاصي
سكر بودرة
سماق
مسحوق أحمر خمري حامض
سمسم
جلجلان
سميد
سميت
سنوت
كمون
سنيدة
سكر عادي
سويدة
حبة البركة
شبت
الشبنت، الشيح، الشومر، الشمار الأخضر، الشمرا
شمام
القاقون أو البطيخ الأصفر
شمندر
بنجر
شومر
الحلوة، البسباس (في الجزائر)
صبار
تمر هندي
صلصة طماطم
معجون طماطم ، رب البندورة
طروح
خيار طويل (الكويت)
فرخة
دجاجة
فريز
فراولة
فطر
عش الغراب ، مشروم
فقع
كماة، كماء، نبات الرعد
فلافل
طعمية
فلفل رومي
فليفلة حلوة
قبقب
سرطعون البحر
قرفة
دارسين
قرنفل
مسمار
قطر
شيرة أو شربات
كرات
كراث
كراعين
كوارع
كركاع
الجوز، يعني عين الجمل
كركديه
غجر
كركم
هرد، العقدة الصفراء
كزبرة جافة
شبرم
كستناء
الكستناء أو الكستنة أو أبو فروة أو الشاه بلوط أو القسطل أو القسطلة كلها مرادفات لثمرة الكستناء
كشنة
بصل مقلي بسمن أو زبدة
كمثرى
اجاص أو انجاص
لبن
زبادي
لبنة
لبن يترك ليتصفى من مائه حتى يصبح كثيف وغليظ القوام. يقدم في معظم الدول العربيةمع الخبز العربي وزيت الزيتون ويستخدم في السلطات في بعض الأحيان
لفت
شلغم
لهانة
ملفوف
مستكة
مسكة حرة
مشخول
مسلوق ومصفى
مفور
مطبوخ على البخار
ملفوف
كرنب
مهياوه
صلصلة السمك
ميرامية
قصعين
نرجيل
جوز الهند
هيل
حبهان
ورق الغار
ورق موسى
ورق غار
ورق اللوري
يحمس
يقلب في قدر على النار من غير إضافة أي شىء آخر له