ديك حبش (رومي) محشي
|
مقدمة من أم سامي – فلسطين
|
|
|
المقادير
|
للحشو
|
2 كوب أرز
|
4 كوب ماء
|
1/2 كوب زيت زيتون
|
2 بصل كبير مفروم
|
6 سن ثوم مفروم
|
1/2 كيلو سجق (نقانق) مقطع قطعاً صغيراً
|
1 كوب صنوبر محمص
|
1 كوب شمر طازج مبشور
|
1 كوب جبن رومي مبشور
|
2 صفار بيض
|
1 ملعقة كبيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو(
|
1/2 كوب بقدونس مفروم
|
1/4 كوب ميراميه
|
ملح وفلفل
|
للديك
|
1 ديك حبش (رومي) حوالي 8 أو 10 كيلو جرام
|
1 و1/2 كوب ملح خشن
|
1 كوب زبدة
|
1/2 كوب عصير ليمون
|
2 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم (أو 1 ملعقة كبيرة زعتر جاف)
|
1 ملعقة صغيرة بشر ليمون
|
3/4 ملعقة صغيرة ملح
|
3/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
|
1 بصل مقطع
|
1/4 كوب كرفس مقطع
|
1/4 كوب جزر مقطع
|
4 سن ثوم
|
للصلصة
|
4 كوب ماء
|
2 ملعقة كبيرة زبدة
|
2 ملعقة كبيرة دقيق
|
ملح وفلفل
|
|
الطريقة
|
للحشو: يُغلى الأرز في الماء ويتبل بقليل من الملح لمدة 10 دقائق ويصفى. |
.1 |
يُسخن نصف كوب زيت الزيتون ويضاف إليه البصل المفروم ويقلب حتى يحمر قليلاً ثم يضاف إليه الثوم المفروم والسجق المقطع. |
.2 |
تُخفف الحرارة ويطهى المزيج لمدة عشر دقائق ثم يضاف الصنوبر المحمص. |
.3 |
يُخلط الجبن المبشور وصفار البيض والبابريكا والبقدونس المفروم والمرمية والأرز في وعاء كبير. |
.4 |
تُضاف خلطة البصل والسجق إلى خليط الأرز وتقلب المحتويات جيدًا وتترك في الثلاجة حتى تبرد. |
.5 |
للديك: يغسل الديك جيداً، ويذاب الملح في كمية ماء تكفي لتغطية الديك، ويترك في الماء المملح لمدة ساعتين، ثم يشطف ويجفف. |
.6 |
يمزج الزبد وعصير الليمون والزعتر وبشر الليمون والملح والفلفل جيداً. |
.7 |
يرفع الجلد من جهة الرقبة بحيث تدهن نصف كمية خليط الزبد بين اللحم والجلد. |
.8 |
يدعك داخل الديك بربع كمية خليط الزبد. |
.9 |
يُحشى بخليط الأرز البارد وتربط الرجلين للمحافظة على الحشو داخل الديك. |
.10 |
يدهن الديك بالمتبقي من خليط الزبد. |
.11 |
يوضع البصل والكرفس والجزر والثوم في قاع الصينية، ثم يوضع الديك. |
.12 |
يخبز في فرن حرارته 325 درجة فهرنهيت (160 س) لمدة 2 ساعة، مع دهنه من حين لآخر بالسائل المتساقط. |
.13 |
يغطى الديك بورق الألومنيوم (مع مراعاة عدم لصق الورق للديك) ويخبز لمدة 2/1 و1 ساعة حتى ينضج. |
.14 |
يرفع الديك من الصينية ويوضع في طبق التقديم، يغطى بورق الألومنيوم ويترك جانباً أثناء إعداد الصلصة. |
.15 |
للصلصة: يضاف الماء للسائل والخضار المتبقي من طهي الديك في نفس الصينية ويقلب على نار متوسطة حتى يغلي. |
.16 |
يطحن الخليط في الخلاط الكهربائي، ثم يصفى. |
.17 |
يحمر الدقيق في الزبد قليلاً حوالي خمس دقائق، ثم يضاف الخليط المصفى مع التقليب باستمرار حتى يغلظ قوام الصلصة. |
.18 |
تتبل بالملح والفلفل. |
.19 |
تقدم مع قطع من لحم الديك والحشو. |
.20 |
يمكن عمل الديك بالكامل أو تقطيعه إلى أجزاء، كما يمكن استخدام الطريقة نفسها لحشو خروف صغير. |
.21 |
|