المقلوبة الشامية
|
مقدمة من هناء
مدة التحضير: 3 ساعات |
مدة الطهي: ساعتين |
الكمية تكفي: 4 أشخاص |
|
|
|
المقادير
|
دجاجتان مقطعتان أو مثلهما أي نوع من الطيور
|
حوالي نصف كيلو لحم مفروم
|
تلات حبات باذنجان
|
توم صحيح
|
فليفلة خضراء
|
حبة طماطم واحدة
|
كمية من المكسرات المحمرة ( لوز، فستق حلبي، صنوبر)
|
بهارات مشكلة (ملح، فلفل، قرفة ناعمة)
|
حوالي كيلو ونصف أرز
|
سمن أو زبد
|
زيت للقلي
|
ملاحظة: لا يستعمل البصل نهائياً
|
|
الطريقة
|
يسلق الدجاج مع ملعقة من السمن وملح وفلفل وممكن إضافة عود كرفس و جزرة صغيرة مع شوية حب الهيل وحص مستكة وشوية قرنفل أو أي نوع من المطيبات حسب الرغبة. |
.1 |
يعصج اللحم المفروم مع عصير حبة طماطم واحدة. |
.2 |
يقشر الباذنجان ويقطع شرائح بعرض 1 سم ويملح ثم يصفى ويقلى في الزيت حتي يتحمر جيداً. |
.3 |
تحمر قطع الدجاج جيداً وتوضع جانباً. |
.4 |
نأخذ الباذنجان المحمر ونضع عليه كميه من المرقة وملعقة صغيرة من القرفة ونتركه يغلي حتي يتلون ماء المرقة بلون الباذنجان. |
.5 |
نغسل الأرز ونضع عليه المرقة الملون وملعقة سمن وممكن إضافة بعض الماء إذا استلزم الامر حتى ينضج مع التوم الصحيح وعندما ينضج نرفعه من على النار. |
.6 |
عند التقديم نتبع الآتي: نحضر طنجرة فاضية ونضع أولاً المكسرات وينصح أن تكون كمية كتيرة نوعاً ما ثم اللحم المفروم والباذنجان، ثم طبقة من الأرز الناضج ثم قطع الدجاج المحمر ثم باقي كمية الأرز. |
.7 |
وأخيراً عند التقديم تقلب الطنجرة في سرفيس التقديم وبالهناء والشفاء ........ |
.8 |
|