(السماقية (طبق من غزة – فلسطين
|
مقدمة من راوية أبوسيدو
الكمية: 5 صحون
|
مدة الطهي: ساعة
|
مدة التحضير: 30 دقيقة
|
السماقية- طبق يشتهر به سكان مدينة غزة بفلسطين، ويعد في المناسبات الخاصة كالأفراح والأعياد وخاصة عيد الفطر.
|
|
|
المقادير
|
كوب واحد من السماق
|
نصف كيلو لحم ( قطع صغيرة)
|
ثلاث ملاعق حمص حب منقوع
|
ملعقتين من بذرة الشبت (عين جراده)
|
رأس ثوم
|
بصلتين كبيرتين
|
ملح
|
فلفل أسمر
|
حزمة من السلق الأخضر
|
نصف كوب دقيق
|
ربع كوب طحينة
|
فلفل أخضر حار(حسب الرغبة)
|
ملعقتين من زيت الذرة
|
|
الطريقة
|
يقلى البصل والثوم المدقوق بالزيت ويضاف اللحم والحمص المنقوع والفلفل الحار المفروم والملح والفلفل الأسود وبذرة الشبت(عين جرادة).
|
.1 |
يضاف السلق الأخضر المفروم إلى الخليط ثم تضاف كمية الماء اللازمة لنضج الخليط.
|
.2 |
يترك السماق يغلي في كمية قليلة من الماء لفترة خمس دقائق حتى يصبح لون الماء أحمرا،ثم يصفى ويضاف ماؤه إلى الخليط.
|
.3 |
يقلب خليط السماقية باستمرار دون توقف مع إضافة الدقيق المذاب في الماء البارد ببطء مع التحريك.
|
.4 |
يضاف مقدار الطحينة لحين تماسك الخليط مع استمرار التحريك.
|
.5 |
تسكب السماقية في الأطباق وتترك حتى تبرد وتكون جاهزة للتقديم مع المخللات والزيتون.
|
.6 |
|