المقلوبة الفلسطينية بالباذنجان
|
مقدمة من زهور حسان
مدة التحضير: 15 دقيقة |
مدة الطهي: 30 دقيقة |
الكمية تكفي: 4 أشخاص |
|
|
|
المقادير
|
3 كوب أرز (كوب ونصف أرز مصري او أرز وكوب ونصف أرز)
|
حبة باذنجان كبيرة مقطعة ومنقوعة في الماء والملح
|
2 حبة بندورة
|
2 حبة بصل
|
2 مكعب خلاصة مرقة الدجاج
|
بهارات (فلفل أسود، هال مطحون، زنجبيل، بهارات دجاج، ورق غار، قرفة)
|
زيت للقلي
|
دجاجة واحدة مقطعة ومغسولة جيداً
|
|
الطريقة
|
نقطع بصلة شرحات في طنجرة ونملحها ونضع البهار ومكعب خلاصة مرقة الدجاج مع الزيت لتتحمر. |
.1 |
نضع فوقها الدجاج ونحمره. |
.2 |
ثم نضع لتر ماء فوقة ونغطيه لينسلق. |
.3 |
نقلي قطع الباذنجان ونضعها فوق ورق بشكير ليمتص الزيت من الباذنجان. |
.4 |
نغسل الأرز وننقعه جيداً. |
.5 |
في طنجرة الطبخ نقطع البصل دوائر وفوقه البندورة دوائر ونرش عليهم قليل من الملح والقرفة ونصف فوقهم الباذنجان ونرش ملح. |
.6 |
نضع فوقهم نصف كأس ماء ومكعب خلاصة مرقة الدجاج وعلى نار هادئة نتركهم يغلون قليلاً. |
.7 |
نصفي الأرز ونضع عليه البهارات ونضعه فوق الباذنجان في الطنجرة ونصفي مرقة الدجاج فوق الأرز على أن لا ترتفع عنه بمقدار 2 سم ونتركهم يغلون ثم نخفض النار ونغطي الأرز. |
.8 |
نضع الدجاج بصينية ونبهره وندهنه بالزيت ونحمره في الفرن. |
.9 |
بعد عشر دقائق تقريباً نرفع غطاء الطنجرة وبالشوكة من طرف الطنجرة نحفر قليلا لنرى الماء إن نشف أم لا، ونبقى نكرر المحاولة حتى ينشف الماء تماماً. |
.10 |
إذا نشف الماء وكان الأرز يابساً نرش قليل من الماء فوقه وعلى نار هادئة جداً في مقلاة نحمي زيت ونسكبه فوق الارز بالتساوي ونتركه على النار لمدة 5 دقائق تقريباً. |
.11 |
بعد أ تستوي نطفيء الغاز ونتركها لترتاح 5 دقائق ثم نحضر صينية أكبر من الطنجرة ونقلبها بهدوء ونخبط فوق الطنجرة حتى تنزل كلها ثم نضع الدجاج وصحتين وألف عافية. |
.12 |
|