للحشو: يُغلى الأرز في الماء ويتبل بقليل من الملح لمدة 10 دقائق ويصفى. |
1. |
يُسخن نصف كوب زيت الزيتون ويضاف إليه البصل المفروم ويقلب حتى يحمر قليلاً ثم يضاف إليه الثوم المفروم والسجق المقطع. |
2. |
تُخفف الحرارة ويطهى المزيج لمدة عشر دقائق ثم يضاف الصنوبر المحمص. |
3. |
يُخلط الجبن المبشور وصفار البيض والبابريكا والبقدونس المفروم والمرمية والأرز في وعاء كبير. |
4. |
تُضاف خلطة البصل والسجق إلى خليط الأرز وتقلب المحتويات جيدًا وتترك في الثلاجة حتى تبرد. |
للديك: يغسل الديك جيداً، ويذاب الملح في كمية ماء تكفي لتغطية الديك، ويترك في الماء المملح لمدة ساعتين، ثم يشطف ويجفف. |
6. |
يمزج الزبد وعصير الليمون والزعتر وبشر الليمون والملح والفلفل جيداً. |
7. |
يرفع الجلد من جهة الرقبة بحيث تدهن نصف كمية خليط الزبد بين اللحم والجلد. |
8. |
يدعك داخل الديك بربع كمية خليط الزبد. |
9. |
يُحشى بخليط الأرز البارد وتربط الرجلين للمحافظة على الحشو داخل الديك. |
10. |
يدهن الديك بالمتبقي من خليط الزبد. |
11. |
يوضع البصل والكرفس والجزر والثوم في قاع الصينية، ثم يوضع الديك. |
12. |
يخبز في فرن حرارته 325 درجة فهرنهيت (160 س) لمدة 2 ساعة، مع دهنه من حين لآخر بالسائل المتساقط. |
13. |
يغطى الديك بورق الألومنيوم (مع مراعاة عدم لصق الورق للديك) ويخبز لمدة 2/1 و1 ساعة حتى ينضج. |
14. |
يرفع الديك من الصينية ويوضع في طبق التقديم، يغطى بورق الألومنيوم ويترك جانباً أثناء إعداد الصلصة. |
للصلصة: يضاف الماء للسائل والخضار المتبقي من طهي الديك في نفس الصينية ويقلب على نار متوسطة حتى يغلي. |
16. |
يطحن الخليط في الخلاط الكهربائي، ثم يصفى. |
17. |
يحمر الدقيق في الزبد قليلاً حوالي خمس دقائق، ثم يضاف الخليط المصفى مع التقليب باستمرار حتى يغلظ قوام الصلصة. |
18. |
تتبل بالملح والفلفل. |
19. |
تقدم مع قطع من لحم الديك والحشو. |
20. |
يمكن عمل الديك بالكامل أو تقطيعه إلى أجزاء، كما يمكن استخدام الطريقة نفسها لحشو خروف صغير. |